低溫真空干燥的清香型鐵觀音感官品質(zhì)見表5-10。從表5-10結(jié)果可以看出，在原料包揉葉相同的前提下，不同干燥技術(shù)處理得分結(jié)果為：低溫真空干燥總分達(dá)94.0分，比CK1的品質(zhì)高6.1分，比CK2的品質(zhì)高2分。低溫真空干燥技術(shù)處理的鐵觀音感官品質(zhì)得分較高，品質(zhì)較好。
CK1鐵觀音外形顆粒在高溫下干燥，相對原料包揉葉時(shí)的顆粒，結(jié)構(gòu)出現(xiàn)松散狀態(tài)較多，色澤變?yōu)辄S綠，且香氣粗散；低溫真空干燥的鐵觀音顆粒緊結(jié)，色澤翠綠油潤有光澤，干茶香氣清香高揚(yáng)；而CK2體現(xiàn)出其保色上的優(yōu)勢，因?yàn)楦稍餃囟仍?/FONT>-20~-25℃下，且全程真空狀態(tài)，較少受氧氣接觸而產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，干茶色澤深綠，顆粒緊結(jié)，但干茶香氣較低幽。
CK2湯色得分>低溫真空干燥>CK1。CK2茶湯蜜綠清亮，偏向綠茶湯色；CK1茶湯則為黃綠色，在高溫下破壞了茶葉色素等成分；而低溫真空干燥茶湯介于兩者之間，為淺蜜綠色明亮，這是因?yàn)樵诟稍镞^程氧氣含量低，茶葉內(nèi)的葉綠素、脫鎂類葉綠素降解較少，轉(zhuǎn)化形成的茶黃素、茶紅素、茶褐色較少，使茶葉保綠效果好，更接近冷凍干燥效果。
CK1熱嗅的香氣較高，但粗散且持久性不強(qiáng)；CK2香氣清香低幽，耐嗅，稍帶有包揉葉青味，與之前其他學(xué)者研究結(jié)論相似；低溫真空干燥茶湯香氣則清高幽長馥郁，持久性較強(qiáng)。該結(jié)果與香氣測定結(jié)果中香型吻合，即CK1因溫度較高，故低沸點(diǎn)香氣揮發(fā)較多，故香氣偏粗散熟甜，而CK2香氣較低幽，且?guī)鄽�，這是因?yàn)槠淅鋬鰷囟瘸�，無法將低沸點(diǎn)香氣適當(dāng)揮發(fā)，而低溫真空干燥香氣馥郁幽長，是因?yàn)榍捌诒３州^多成分，后期短時(shí)升溫提香有助于低沸點(diǎn)香氣的揮發(fā)與適當(dāng)轉(zhuǎn)化。CK1滋味醇和平淡，沒有特色；CK2因其溫度低，包揉葉保留成分較多，所以滋味醇厚，同時(shí)帶有苦澀味；低溫真空干燥滋味則醇厚鮮爽，有回甘。CK2葉底最綠，低溫真空干燥次之，CK1黃綠欠勻整。http://petgroup.cn
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